En førsteklasses olivenolje kjennetegnes av flere viktige faktorer. For det første sikrer økologisk landbruk en forvaltning som har som mål å produsere mat av høyeste kvalitet, samtidig som den respekterer miljøet og bevarer jordens fruktbarhet, uten bruk av kjemiske produkter. I tillegg er det avgjørende at tiden fra innhøsting til pressing er kort, helst innen samme dag. En rask prosess mellom innhøsting og pressing bidrar til et høyere innhold av polyfenoler, som er kraftige antioksidanter. Jo flere polyfenoler oljen inneholder, desto bedre beskytter den mot frie radikaler.

Sist men ikke minst, en god olivenolje må selvfølgelig også smake himmelsk.